Een truffel is een ondergrondse zwam die in symbiose leeft met de wortels van verschillende boomsoorten. Er zijn meer dan 100 verschillende truffelsoorten, maar de meest bekende zijn de witte truffel (Tuber magnatum) en de zwarte truffel (Tuber melanosporum).
Truffels hebben een rijke, aardse smaak en worden beschouwd als een delicatesse. Ze worden vaak gebruikt in de hogere gastronomie, en kunnen worden toegevoegd aan een verscheidenheid aan gerechten, zoals risotto, pasta en vleesgerechten.
Truffels zijn een duur product, en kunnen variëren in prijs van enkele honderden euro’s tot enkele duizenden euro’s per kilogram. De prijs wordt bepaald door een aantal factoren, waaronder de zeldzaamheid van de soort, de grootte en de kwaliteit van de truffel.
Truffels worden geoogst door truffeljagers, die met behulp van truffelhonden of truffelvarkens de truffels opsporen. Truffels zijn seizoensgebonden, en worden meestal in de herfst geoogst.
Truffels zijn een voedzame zwam die veel eiwitten, vezels en vitamines bevat. Ze zijn ook een goede bron van antioxidanten.