Ja, dat klopt. Looizuur is een natuurlijke stof die voorkomt in planten, waaronder druiven. Het zit vooral in de schil, de pitten en de steeltjes van de druif. Looizuur heeft een wrange, droge smaak.
In rode wijn is looizuur een belangrijk onderdeel van de smaak. Het geeft de wijn structuur en complexiteit. Looizuur bindt zich aan eiwitten in de mond, waardoor de wijn een vol gevoel geeft. Ook helpt het om de wijn langer houdbaar te maken.
De hoeveelheid looizuur in wijn kan variëren, afhankelijk van het druivenras, de rijpheid van de druiven en het vinificatieproces. Druivenrassen met dikke schillen, zoals cabernet sauvignon, syrah en nebbiolo, hebben over het algemeen meer looizuur dan rassen met dunne schillen, zoals merlot en pinot noir.
Jonge rode wijnen hebben vaak meer looizuur dan rijpe wijnen. In de loop van de tijd polymeriseert het looizuur, waardoor het minder oplosbaar wordt in de wijn. Dit leidt tot een zachtere, minder wrange smaak.
Als je de wrange smaak van looizuur niet lekker vindt, kun je kiezen voor een rode wijn met weinig tannines. Deze wijnen zijn vaak gemaakt van druivenrassen met dunne schillen, zoals merlot, pinot noir of gamay. Ook kun je de wijn laten decanteren, waardoor het looizuur zich kan afzetten.
Hier zijn enkele tips om de wrange smaak van looizuur te verminderen:
- Kies voor een rode wijn met weinig tannines.
- Laat de wijn decanteren voordat je hem drinkt.
- Serveer de wijn op een iets lagere temperatuur.
- Eet iets vettigs bij de wijn, zoals kaas of vlees.
- Drink de wijn met een beetje water of ijs.