Het is vandaag 23 oktober 2023, en het is maandag. Hier zijn een paar ideeën voor wat je vandaag kunt eten:
- Ontbijt: Een omelet met groenten, een smoothie met fruit en yoghurt, of havermout met vers fruit en noten.
- Lunch: Een salade met kip of vis, een wrap met hummus en groenten, of een soep met brood.
- Diner: Pasta met tomatensaus en gegrilde groenten, een vegetarische burger met frietjes, of een ovenschotel met kip of vis.
Hier is een specifiek recept voor een makkelijke en snelle maaltijd die je vandaag kunt maken:
Pasta met tomatensaus en gegrilde groenten
Ingrediënten:
- 500 gram pasta
- 1 blik tomatenpuree
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 theelepel oregano
- 1/2 theelepel basilicum
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1 courgette, in plakjes gesneden
- 1 paprika, in plakjes gesneden
- 1/2 aubergine, in plakjes gesneden
Bereiding:
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten, of tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenpuree, oregano, basilicum, zout en peper toe en roer goed door.
- Voeg de courgette, paprika en aubergine toe en roer goed door.
- Laat de groenten ongeveer 10 minuten stoven, of tot ze gaar zijn.
- Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus.
- Roer goed door en serveer direct.
Dit recept is voor ongeveer 4 porties. Je kunt de groenten naar wens aanpassen. Zo kun je bijvoorbeeld ook champignons, tomaten, of andere groenten toevoegen.
Ik hoop dat je dit helpt!