Het bekendste ovengerecht dat luchtig is door stijfgeklopt eiwit is de soufflé. Soufflés worden gemaakt met een basis van béchamelsaus, eierdooiers en stijfgeklopt eiwit. De béchamelsaus zorgt voor de romige smaak en de eierdooiers geven binding. Het stijfgeklopte eiwit zorgt voor de luchtigheid.
Een andere variant op de soufflé is de crêpe soufflée. Crêpe soufflées zijn dunne pannenkoeken die worden opgeblazen in de oven. Ze worden gemaakt met een basis van bloem, melk, eieren en stijfgeklopt eiwit.
Een derde variant is de omelet soufflée. Omelet soufflées zijn dikke omeletten die worden opgeblazen in de oven. Ze worden gemaakt met een basis van eieren, melk, boter en stijfgeklopt eiwit.
Hieronder vind je een recept voor een traditionele soufflé.
Ingrediënten
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 500 ml melk
- 5 eieren
- 100 g geraspte kaas
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Smelt de boter in een pan en roer er de bloem doorheen.
- Voeg al roerend de melk toe en laat de saus indikken.
- Haal de saus van het vuur en roer er de eieren een voor een doorheen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
- Spatel het eiwit voorzichtig door het sausmengsel.
- Schenk het mengsel in een ingevette en met paneermeel bestrooide souffleschaal.
- Bak de soufflé in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius in ongeveer 20 minuten gaar.
Tips
- Gebruik verse eieren voor het beste resultaat.
- Klop de eiwitten stijf met een schone, droge kom en garde.
- Spatel het eiwit voorzichtig door het sausmengsel om het eiwit niet te laten slaan.
- Bak de soufflé niet te lang, anders valt hij in.
Serveer de soufflé direct uit de oven.