Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 liter groentebouillon
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- Optioneel: 100 gram tortellini of andere pasta
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook en ui 2 minuten in de olie.
- Voeg de paprika en courgette toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes, bouillon, Italiaanse kruiden, zout en peper toe.
- Breng de soep aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten zachtjes koken.
- Voeg eventueel de tortellini of andere pasta toe en kook nog 5 minuten mee.
- Serveer de soep direct.
Tips
- Voor een extra romige soep kun je een scheutje room toevoegen.
- Je kunt de soep ook vullen met andere groenten, zoals wortelen, aubergine of champignons.
- Serveer de soep met geroosterd brood of een frisse salade.
Variaties
- Italiaanse groentesoep met gehaktballetjes
Voeg 250 gram rundergehakt toe aan de soep en maak er gehaktballetjes van. Bak de gehaktballetjes in een aparte pan bruin en voeg ze dan toe aan de soep.
- Italiaanse groentesoep met pesto
Voeg 2 eetlepels pesto toe aan de soep vlak voor het serveren.
- Italiaanse groentesoep met Parmezaan
Strooi wat geraspte Parmezaanse kaas over de soep vlak voor het serveren.