De aanbevolen hoeveelheid vlees per persoon per dag is ongeveer 100 à 125 gram. Dit is het bruto gewicht van gare producten, dus bijvoorbeeld bereid vlees en vleeswaren samen. Vlees verliest bij de bereiding ongeveer een kwart aan gewicht (vocht). Je hebt dus 100 gram vers vlees nodig om (netto) 75 gram over te houden.
Voor een hoofdgerecht is 150 gram vlees per persoon een goede hoeveelheid. Voor een voorgerecht is 75 gram voldoende. Voor een buffet kun je rekening houden met 250 gram vlees per persoon.
De Hoge Gezondheidsraad raadt volwassenen aan om maximaal 300 gram rood vlees en 30 gram bewerkt vlees per week te eten. Onder ‘rood vlees’ wordt verstaan, vlees van runderen, varkens, kalveren, geiten, schapen en paarden.
In de praktijk eten Belgen gemiddeld 111 gram vlees per dag, waarvan 66 gram bewerkt vlees. De gebruikelijke consumptie van niet-bewerkt rood vlees enerzijds en gevogelte anderzijds is vergelijkbaar (respectievelijk 23 en 22 gram per dag) met elk zo’n 160 gram per week.
Dus, als je een maaltijd voor 4 personen wilt bereiden, dan heb je ongeveer 600 gram vlees nodig. Dit is inclusief vleeswaren, zoals ham, salami of worst. Als je geen vleeswaren gebruikt, dan heb je ongeveer 400 gram vlees nodig.
Natuurlijk kun je zelf bepalen hoeveel vlees je wilt eten. Houd er wel rekening mee dat overmatige consumptie van rood vlees gelinkt kan worden aan een verhoogd risico op kanker.