Het antwoord is tannine.
Looizuur is een natuurlijke stof die voorkomt in planten, waaronder druiven. Het zit in de schil, pitten en steeltjes van de druif. Tannines geven rode wijn zijn karakteristieke smaak, die kan variëren van wrang tot fluweelachtig.
Jonge rode wijnen bevatten vaak meer tannines dan rijpe wijnen. Dit komt doordat tannines in de loop van de tijd polymeriseren, wat betekent dat ze zich aan elkaar gaan hechten en grotere moleculen vormen. Deze grotere moleculen zijn minder oplosbaar in wijn en tasten de smaak minder aan.
Tannines kunnen de wijn wrang maken, vooral als de wijn nog jong is. Dit komt omdat tannines een samentrekkend effect hebben op de mond. Ze kunnen ook een droge mond veroorzaken.
Er zijn verschillende manieren om de smaak van tannines in wijn te beïnvloeden. Zo kunnen wijnmakers de duur van de maceratie, de tijd dat de schil, pitten en steeltjes meegaan gisten, verkorten om de hoeveelheid tannines in de wijn te verminderen. Ook kunnen ze de wijn laten rijpen op eikenhouten vaten, wat de tannines kan helpen te verzachten.
Hier zijn een paar andere woorden die je kunt gebruiken om tannine te beschrijven:
- wrang
- samentrekkend
- droog
- bitter
- astringent
- adstringent
Ik hoop dat dit helpt!