Wat is bouillabaisse?
Geschiedenis van bouillabaisse
Bouillabaisse is een traditioneel Provençaals gerecht dat zijn oorsprong vindt in de stad Marseille, gelegen aan de Middellandse Zee in het zuiden van Frankrijk. Het is een heerlijke vissoep die bekend staat om zijn rijke smaken en aroma’s. Bouillabaisse wordt gemaakt van verschillende soorten vis, schaaldieren en aromatische kruiden, die samen een verrukkelijke bouillon vormen. Dit gerecht is een ware traktatie voor liefhebbers van zeevruchten en wordt vaak geserveerd met stokbrood en rouille, een speciale saus gemaakt van knoflook, olijfolie en saffraan.
Ingrediënten en bereidingswijze
Om bouillabaisse te maken, worden er verschillende soorten vis en schaaldieren gebruikt, zoals rode poon, zeeduivel, zeebrasem, garnalen, mosselen en inktvis. Het geheim van een goede bouillabaisse is het gebruik van verse ingrediënten en het zorgvuldig bereiden van de bouillon.
De bereidingswijze van bouillabaisse is vrij uitgebreid en vereist geduld. Eerst worden de vis en schaaldieren schoongemaakt en in stukken gesneden. Vervolgens worden er groenten zoals uien, tomaten, venkel en aardappelen toegevoegd aan een grote kookpot met olijfolie. Deze worden langzaam gekookt tot ze zacht zijn en hun smaken vermengen. Daarna wordt er bouillon, witte wijn en saffraan aan de pot toegevoegd, samen met de vis en schaaldieren. Het geheel wordt opnieuw aan de kook gebracht en vervolgens op laag vuur gesudderd tot de vis gaar is en de smaken goed zijn ingetrokken.
Serveren en genieten van bouillabaisse
Bouillabaisse wordt traditioneel geserveerd in twee gangen. Eerst wordt de bouillon apart geserveerd met geroosterd stokbrood en rouille. De rouille wordt op het stokbrood gesmeerd en in de bouillon gedoopt voor extra smaak. Vervolgens worden de vis en schaaldieren op een apart bord geserveerd met aardappelen en groenten. Het is gebruikelijk om de bouillon als voorgerecht te eten en daarna te genieten van de vis en schaaldieren als hoofdgerecht.
Bouillabaisse is een gerecht dat met veel zorg en liefde wordt bereid en gegeten. Het is een geliefde specialiteit in de Provençaalse keuken en wordt vaak geassocieerd met de zonnige kusten van Zuid-Frankrijk. Het is een must-try voor liefhebbers van zeevruchten en een ware traktatie voor de smaakpapillen.